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松鼠桂鱼怎么改刀

来源: 更新时间:2023-03-08 00:04:47
The Beginning

松鼠桂鱼怎么改刀

1、将桂鱼去鳞去鳃,去内脏,杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。2、将杀好的鱼洗干净,切下鱼头。3、从鱼的颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。4、,再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。5、将片开的鱼肉翻到尾部,把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。6、在鱼尾部将脊骨斩断,鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。7、片好的鱼肉放案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。8、切好后垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

9、切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。

松鼠桂鱼怎么改刀

处理松鼠桂鱼注意事项

1.桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,尖刺上有毒腺组织,如果处理时不小心被刺伤,有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状,所以,处理加工桂鱼时要特别注意,制作菜肴前要剁掉尖刺。2.鱼处理干净后放入盆中,倒一些黄酒,能除去鱼的腥味,或者在牛奶中泡一会儿也可以除腥。

3.切花刀时每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。

松鼠桂鱼怎么改刀

松鼠桂鱼的做法

材料:鳜鱼一条(适当大小)、料酒少许、松子适量、胡椒粉少许、番茄酱适量、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克、香菜适量做法:1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可;再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。4、将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用。5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加

入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、香菜即可。

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THE END

TAG:桂鱼  松鼠  鱼肉  怎么改  刀口  

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