馒头发酵多长时间最好
馒头的发酵时间要根据温度而定，如果是在夏季高温的情况下馒头发酵2~3小时左右即可。
如果是在冬季温度比较低的情况下可以将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
馒头的发酵步骤
1、好材料，也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;
2、开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可。
4、团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方，比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天。
5、面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙，以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。
如何确定馒头发酵好了
1、按压法
用手指直接去按压面团，如果发现面团一下子就会反弹回去，变得平滑，说明这个面团还没有真正发酵好;如果发现面团的凹陷没有弹回，保持那样的状态，那么就说明馒头已经发酵好了;如果出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了，发酵的时间太长了。
2、看面团形状
看面团的现状是一种比较直观的方法，如果面团发酵到原来的2倍大的话，说明发酵得比较成功，可以停止发酵，开始排气，如果再继续发酵下去就会产生酸味，口感就不好了。
3、手撕观察法
一般发酵成功的面团，撕开后就会看到有许多密集的蜂窝状小孔，这是发酵过程中，产生的酒精和二氧化碳的现象，所以内部有很多气孔发生时，就说明已经发酵好了。
4、闻面团气味
发酵中，面团会产生二氧化碳气体和乙醇，所以发现闻起来会有一股淡淡的酒精味，那么说明馒头已经发酵好了。
以上就是判断馒头发酵好的主要方法，不管是用哪一种方法，想要制作出质量更好的面团，发酵好了之后要继续揉压掉里面的空气，而且最好进行第二次发酵，也就是包好包子之后，再做醒面。
