The Beginning
火锅里面的虾滑是什么做的
虾滑的主要原料为虾仁和猪肉肥膘，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。一般火锅店的虾滑都会添加淀粉和高弹力素让虾滑吃起来更Q弹。
制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。
自制虾滑的做法
1、鲜虾去壳，剥出虾仁，去虾线(虾腹部和背部都要去掉)。
2、取一半虾仁切块、拍成虾泥后，与另一半的虾仁混合，刀背剁碎(这时候虾已经很粘啦)。
3、将剁好的虾仁放入碗中。加一丢丢葱，一丢丢盐，一丢丢胡椒，一丢丢黄酒，一丢丢生抽^_^还有2个鸡蛋的蛋清。顺一个方向搅拌均匀直至虾泥上劲。
4、保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1-2h。
5、水烧开后用勺子下入锅中。
制作虾滑小窍门
如果单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦。
THE END
