茼蒿菜一般在冬天的时候上市，具有清热解毒的作用，但是茼蒿有时候吃起来为什么会苦呢？
茼蒿为什么会苦
可能是因为含有一定的草酸。
茼蒿是菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物，其中含有一定的草酸等生物碱成分，如果直接吃的话口感就会比较苦。
但是草酸是可以溶于水的，而且不耐高温，所以一般在烹饪茼蒿的时候，都需要将其先经过焯水处理，以此来去除茼蒿中大部分的草酸，这样制作出来的茼蒿吃起来口感就不会那么苦了，如果经过焯水之后茼蒿还是比较苦的话，那么很有可能是已经变质了。
茼蒿炒熟后发苦能吃吗
不建议吃。
如果茼蒿在炒之前没有经过焯水处理的话，那么其中就会含有较多的草酸，这样炒出来的茼蒿吃起来就会比较苦，但其中并不含有毒性物质，继续食用的话也不会对人体健康造成较大的危害，可以不需要太过于担心。
但是如果茼蒿经过了焯水、炒熟之后吃起来仍然还比较苦的话，那么很有可能是因为茼蒿已经发生了变质的情况，此时是不建议再继续吃的。
茼蒿炒之前要焯一下水吗
建议最好是焯一下水。
茼蒿中含有一定的草酸，这种成分吃起来口感会比较苦，所以在炒之前建议最好是将其焯一遍水，这样就可以除去多余的草酸，不仅吃起来口感更好一些，也会更有利于人体健康。
而在炒茼蒿的时候也可以先放入几颗蒜瓣炝锅，然后再将茼蒿放入到锅里面炒，这样炒出来的茼蒿带有一股蒜蓉的味道，也会更加好吃一些。
三种人不能吃茼蒿
1、脾胃虚寒：从中医的角度上来看，茼蒿的性质偏凉性，食用后会对人体的脾胃造成一定的刺激，可能会引起腹痛、腹泻的症状，因此对于一些本身脾胃虚寒、容易拉肚子的人群来说是不建议食用的。
2、过敏体质：茼蒿中含有多种天然活性成分，食用后可能会激发人体的免疫反应，因此对于一些过敏体质的人群来说，在吃茼蒿之前最好是先做好过敏源测试，如果过敏的话就不要再继续吃了。
3、营养不良者：茼蒿中所含的草酸可能会影响到人体对蛋白质、钙质的吸收，因此对于一些营养不良的人群来说，建议最好是少吃，而且也要经过焯水之后才能吃。
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