The Beginning
配薄饼
在俄罗斯长久以来的吃法是与薄煎饼(blini)共享，上面加上酸奶油(sour cream)，配上白葡萄酒或香槟。酒精的酸性能够中和鱼子酱的油滑。美食家也指出，鱼子酱不应和温热食物接触，所以，当鱼子酱与马铃薯泥一起上桌时，鱼卵是放在酸奶油上面。另一流行的搭配是鱼子酱配花椰菜摩丝。
配苏打饼干
在法国餐厅中,鱼子酱也常被用来作为开胃前菜,同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上,又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花,即可大块朵颐了.也可用四分熟白水煮蛋,敲开蛋壳,摊上一匙鱼子酱,软滑素朴的蛋液,包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感,交揉出不可思议的鲜香,令人倾倒。
配海鲜与河鲜
中国特有的几款河海鲜和鱼子酱也是绝配,例如黄鱼、鲥鱼,这些鲜味至极,肉质细腻的鱼类是首选,在部位的选择上,一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的,这样食客的舌尖就无需"分心"去剔刺,可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。
鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上.在家使用罐装鱼子酱入菜的话,建议使用清淡的蔬菜,最好是落地果实,例如土豆、山药等,低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。
THE END
