The Beginning
粉蒸肉热水蒸还是冷水蒸
粉蒸肉一般建议开水下锅,这样蒸出来的肉才会是比较的入味和不油腻。
如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感。
粉蒸肉制作窍门
1、肉要选择带皮的五花肉,如果有黑土猪的肉最好,带三层肥廋相间的。
2、粉蒸肉的肉要横着切,逆着肉的纹路下刀,吃起来不塞牙,而且肉不容易炖老。
3、再者做的时候,肉和米粉的粘稠度要掌握好,不能太干也不能太湿,这个分寸最难把握,稍微一点疏忽就变得很硬,水分多了,米香味就没了。
粉蒸肉的做法推荐
材料:五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花
做法:
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时;
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
3、土豆去皮洗净,切厚片;
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
THE END