The Beginning
新鲜的木耳当中含有一种叫做卟啉的物质，这种成分被人体食用后会引发日光下皮炎，而通过暴晒之后，卟啉便会较少，因此木耳都是晒干后再浸泡食用，那你知道吃木耳之前要泡多久吗？
木耳要泡多久才能吃
常温水泡1—2小时即可吃。
新鲜的木耳是一种菌类植物，其中含有很多水分，外观软弹、质地半透明，而晒干后的木耳呈革质，质地脆硬，如需达到食用状态，需用常温水浸泡木耳1—2小时，让木耳慢慢吸收水分，回归到原先的鲜嫩状态才能烹饪食用，否则干制的木耳直接烹饪，中间有硬心，无法均匀熟透，口感较差。
木耳用温水泡多久能吃
温水浸泡大约1小时就能吃。
用温水泡发木耳，能加快木耳的泡发时间，适合在冬季较冷或急于泡发木耳食用的时候吃，一般耗时1小时就可以了，若是干木耳较为小块，通常浸泡40分钟左右，木耳即可涨发至软嫩、半透明的鲜品状态。
木耳用热水泡能吃吗
能吃，但会有部分营养流失。
木耳用热水泡的时间更短，通常20分钟即可将干木耳泡发好，但是用过高温度的水泡发后木耳，其中含有的某些活性营养成分会有部分流失，建议日常有时间条件的，还是不要用热水泡发木耳，以免失去食用木耳该有的营养价值。
木耳如何快速泡发
想要快速的泡发木耳，可借鉴以下小技巧，其具体方法步骤如下：
1、准备适量的食用盐、干木耳、热水，一个大小合适的有盖密封饭盒。
2、把干木耳放在饭盒里，在盒子里倒入大约10克食用盐，50毫升的热水。
3、然后盖上盖子左右上下使劲摇晃，2分钟后木耳就泡发好了。
泡发后的木耳需尽快食用
木耳经过泡发回到鲜品状态后，其泡发的水较脏，而且此时木耳当中也会有较多的水分，如放置的时间过长，容易遭受细菌入侵，导致木耳腐烂变质，应尽快将泡发后的木耳取出清洗干净，然后在24小时内烹饪食用，否则木耳将滋生有害物质，导致人吃后有食物中毒的风险。
THE END
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