山药削皮后变黑是怎么回事
以前没有吃山药的习惯，也不知道这山药怎么炒，前几天在朋友家吃了一顿，晶莹剔透的，味道也是十分清新，就买回来一些在家尝试着做做，可为什么我做出来的山药是黑的呢？这山药变黑是怎么回事呢？...
1、山药削皮后变黑是一种自然现象。2、因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。醌类物质无毒，因此这种变黑是不影...
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