开背鱼并不是特定的一个鱼类品种，而是一种统称，是指将鱼的背部用刀划开，将鱼骨和鱼肉分开。这种称呼一般都是用在烹饪上的，开背鱼会熟的...

1、将鱼清洗；姜部分切片，剩下切条；葱切条；小辣椒切条。 2、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端。 3、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部。 4、将生姜片铺在菜盘底端，将鱼放入；将葱段撒在...

开背鱼其实不是属于一种特定的鱼类，主要代表的就是切鱼方法。就是用刀把鱼的背部划开，之后把骨头和鱼肉两者分开，这样就能让鱼肉以更快的时间内更煮熟，还能起到更好的入味作用，也能锁住鱼肉之中的营养不会被过度...

开背鱼是指用刀将鱼背划开后，鱼肉和鱼骨分开的鱼，而不是指的某一个品种的鱼。将鱼开背后调味、去腥处理后，再放入冷冻室中，可以有效锁住鱼肉的营养，烹饪时只需提前解冻即可。...