1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼...

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桂鱼切下鱼头，鱼身切好，加鸡蛋黄、盐，裹上淀粉。||白糖、白醋、盐拌成糖醋汁。||油温烧至6成热，提着头部、尾部炸定型，提着尾部炸30秒，放鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出。||留底油，放蒜末、胡萝卜、玉米、豌豆炒至断生，加番茄...