炒菜有什么方法
1、生炒。以不挂糊的原料为主,先将主料放沸油锅中,炒至五六成熟,放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味品。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时掺入少量汤汁。要点:放汤汁时...
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