鸡爪为什么用碱发
1、起到软化肉质的作用。 2、泡发鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味，适当使...
鸡爪是非常有营养的食材，而且做法多样，口感丰富，可以用来卤制、煎炸等食用，尤其是虎皮鸡爪，都能吃出松软的鸡爪肉皮味道，非常好吃，但不知道要怎么炸才能起松皮呢？...
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