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土族别具一格的饮食习惯 土族饮食禁忌是什么?

来源: 更新时间:2023-05-09 00:17:56
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文章目录:

1、土族别具一格的饮食习惯

2、别具一格的山西饮食文化

3、别具一格的内蒙古饮食文化

4、别具一格的黑龙江饮食:冰果

5、怒族别具一格的饮食习惯

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1、土族别具一格的饮食习惯

土族是我国少数民族之一,他们以农业为主,畜牧业为辅,因而形成自己独特的饮食文化。而且土族人民特别好客,每当有客人来,就算是不认识的也会受到热情的招待。

那么,下面随小编一起来看一下土族文化吧!

土族的饮食习惯与以农业为主兼营牧业的生产特点紧密相关。日常的主食以青稞为主,小麦次之。蔬菜较少,主要有萝卜、白菜、葱、蒜、莴笋等10余种,平日多吃酸菜,辅以肉食。爱饮奶茶,吃酥油沙面。喜庆节日,必做各种花样的油炸食品和手抓大肉(猪肉)、手抓羊肉。男子喜欢饮酒,多数人自家酿青稞酒。饮食卫生也很讲究:用饭时每人都有固定的饭碗、筷子,请客吃饭也是每人一份。

土族主要聚居在中国西北部青海省,土族人以农业为主,兼营畜牧业,尤其精于养羊。因此形成了别具风格的饮食文化。

土族饮食同生产有直接关系。牧区以食肉类、乳品为主食,农业区以青稞、荞麦、薯类为主,喜欢吃酥油炒面、油炸馍、手抓大肉、手抓羊肉、沓呼日、海流、哈力海、烧麦、等。爱唱奶茶,饮自家酿制的青稞酒,土语称“酩”。

土族一般习惯于日食三餐,早餐比较简单,大都以煮洋芋或糌粑为主食;午餐比较丰富,有饭有菜,主食为面食,常制成薄饼、花卷或疙瘩、干粮等食用;晚餐常吃面条或面片、面糊糊等。

日常菜肴以肉乳制品为多,当地的手抓羊肉是最好的待客和节日食品。民间有不少以当地土特产为原配料制作的食品,其中较有代表性的风味食品如;哈力海、沓乎日、尕仁么、烧麦等。

沓呼日

“沓呼日”是土族人招待客人的特有食品。在麦面中加上清油、盐水拌匀,做成圆饼,放进灶内烤熟,吃起来酥脆可口。土族人招待贵客时,桌上要摆一个酥油花的炒面盒,端上一盘大块肥肉,上插一把五寸长的刀子,酒壶上系一撮白羊毛,这是主人对贵客最尊敬的招待。

土族人有传统的饮食卫生习惯,吃饭时每人都有固定的碗筷,请客吃饭也是每人一份,分着吃,免得有病相互传染,也显得文明卫生。

土族人非常好客,特别欢迎客人来访,哪怕是路过或前来投宿的客人都会受到热情招待。当地有句俗话说:“客来了,福来了”。宴席上,一般情况下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人门前时主人敬三杯酒,叫做“临门三杯酒”;客人坐在炕上主人敬三杯酒,叫做“上马三杯酒”;开宴后,主人再敬客人三杯酒。不会喝酒的人也不用害怕,只要客人用中指蘸上酒,对着空中弹三下就可以不喝了,可见土族人是非常尊重客人的意愿的。

日常饮料与当地藏族一样,喜饮茯茶、酥油茶,还特别喜饮用青稞酿成的酩流酒,酩流酒度数较低(约30度左右),清醇绵软,馨香可口,家家皆能自酿,在酿制时都习惯加一种名为羌活的中药,饮时味稍带涩,有散表寒,祛风湿的功效。除酩流酒之外,还有互助白酒,如互助头曲、互助特曲、互助大曲、青稞液等多种。

土族许多节日特色饮食,如:过春节时蒸花卷、馒头,炸油饼等;端阳节做凉面、凉粉;中秋节做多层大月饼(类似大馒头)。十月初一吃饺子,十二月初八最喜用豌豆面做“搅团”吃,十二月二十三晚上做白面小饼,还要在小饼上刻出菱形的图案,并用麦草编一个草马,专门用来祭灶。

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2、别具一格的山西饮食文化

山西的历史长达三千年,山西也是面食的发源地,山西面食有着悠久的历史,它深刻而浓郁的文化底蕴令世人瞩目。山西也有着“杂粮王国”之称。对于山西文化,你了解多少呢?下面的文章为你带来别具一格的山西饮食文化,一起来了解一下吧。

开门七件事,“柴米油烟酱醋茶”,全是有关吃喝,雅些称“饮食”。悠悠万事,惟此为大,不可须臾离也。不独凡人,圣人也是如此,有言为证:“食、色,性也。”不独国人,老外也如此,费尔巴哈说:“心中有情,脑中有思,必先腹中有物。”

位于黄河怀抱里的山西,由于自然的、社会的多种历史因素,形成了一定的文化定位,形成了地域性的文化凝固,作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。

各地区饮食文化是经过一定的历史积淀,在多种综合因素作用下形成的。赵荣光教授认为:“经过漫长过程的发生、发展、整合的不断运动,中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区”。

从行政区划分来看,山西属于中北地区饮食文化区。山西人的饮食风俗,有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色,但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比,既有相通的民族性,又有其独特的地区性。

一、独特的饮食形成

(1)嗜好面食

在大多数人眼里,山西人嗜吃面食。事实的确如此,夸张的说,他们每饭几致无面不足、无馍不饱。山西人嗜好吃面的饮食习惯由来已久,这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有,品种多达数十种。北中部盛产高粱、糜黍(太原以北地区呼粘者为黍子)、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类(有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种)、玉米、沙米等等。南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些品种繁多的粮食,提供了丰富的食料。

通过农家妇女的慧心巧手,可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食,既可口,又诱人。许多农家,一日三餐皆以面食为主,或稠或稀,或干或汤,粗细搭配,粗粮细作,细粮精制,烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的农家,以米为粥或捞饭,也要搭配拌汤、汤面之类的面食。汤面中炝入油,或放葱花,或加香椿嫩芽。这种粗茶淡饭,既能满足人们的口腹,又有浓郁的黄土高原农家气息,使人得到一种精神上的享受。晋中平川地区,农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主,或剔或揪,或擀或压,或拨或擦,造型各有特色。

面条有长有短,有宽有窄,有粗有细;揪片有厚有薄,有大有小,有软有硬,看了真使人眼花缭乱,仿佛到了面食的王国。各种各样的面食,加上具有地方特色的浇头、佐料,闻一闻浓香四溢,吃一吃风味别具,使人感到吃山西面食真是一种美的享受。生活条件好的人家,吃面食讲究一个月内不重样;普通农家吃杂面(高粱面掺和白面、豆面、玉米面,或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”)每天也要变个花样。北部地区的黄米面糕和莜面栲栳,南部地区的白面馍,无论造型、口感都各有特色。

当然,山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面,号称“山西四大名面”。其中,剔尖的普及率最高,特别是在晋中平川,几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。杂面剔尖可以剔得粗细如一,长短一致;白面剔尖可长可短,可粗可细。粗者空心柔软,细者心实滑利。拉面,农家妇女以“小把拉面”见长,可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。就是这么单一的面食(尤其是在物资匮乏的旧社会),在勤劳智慧的农家妇女手里,竟变得如此多姿多味!单调繁琐的家务通过煮、蒸、炸、烤诸手段变得诗化,优美令人折服!

3、别具一格的内蒙古饮食文化

内蒙古位于大草原,那里不光风景秀丽还能看到成群的牛羊,而这些特色也成为了内蒙古独特的文化。内蒙古的地方特色饮食口味独特、有着别的地方所没有的的特色菜式。下面的内蒙古文化为您带来更多关于内蒙古饮食文化的更多内容,一起来了解一下吧。

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以烤最为着名。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。内蒙古着名的菜点有:烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。白食蒙古语叫查干伊德,是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德,即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品,按照蒙古族的习惯,白色表示纯洁、吉祥、崇高,因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家里做客,主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。

其中有一“查干胡如德”的奶制点心,即奶豆腐或奶饼,是蒙古族着名的白食,虽然都是以奶豆腐、白糖和黄油为原料,但制作极为精细考究,不但味道好,而且外观精美,宛如一件漂亮的工艺品。由于白食是以奶为原料,加添白糖等调料制成,因此不仅味道鲜美可口,而且极富营养价值,有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。

蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时,都要用白食涂抹一下,办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹,以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时,老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式,以求平安、顺利。

蒙古族的红食多种多样。红食最多的是羊肉,吃羊肉的花样有很多,有手把羊肉、烤羊肉、炖羊肉、整羊席等。蒙古人在过年过节或招待来客时,时兴吃手把羊肉。所谓的手把羊肉,就是用手拿着吃的羊肉。在烹调这种羊肉时,不放盐,也不用调味品,保持原汁原味,同时也很讲究烹调的火候,一般表面熟了就行,这样的手把羊肉鲜嫩味美。整羊席是款待贵宾的筵席,因筵席是用整只羊做成而得名的。

一般用肥尾大羊整只烹制。整羊席的吃法很有意思,主人先用蒙古刀将羊头皮划成几小块,首先献给席上的长者,然后将羊头撤走,再把羊的背脊完整地割下来,在羊脊上划一刀,再从两边割下肉逐个递给客人,然后请客人用蒙古刀随便的割着吃。吃的时候蘸着盐水或佐料。

此外,蒙古人在日常生活中还有一种传统食品――炒米。炒米是用糜子米经过蒸熟、炒干后加工而成的,呈金黄色,用奶茶泡着吃,或用酸奶泡着吃。牧民们一日三餐,早上喝酸奶、奶茶,吃馍馍,或者冲炒米。午饭在外边放牧的人吃一些馍馍,在家中的人吃的也很简单。晚餐比较丰富多样,一家人在一起吃肉、吃菜,主食有小米粥、面片、酥油炸饼、馍馍等。

4、别具一格的黑龙江饮食:冰果

由于黑龙江地处中国东北部,气候较为寒冷。所以黑龙江人民根据气候特征制作出了代表他们自己独特的食物,而冰果就是其中之一。

那么,下面随小编一起来看一下黑龙江文化吧!

冰果有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等,品种很多。每年冬季,家家户户都要买上几十斤,甚至成筐,冻在外面。茶余饭后,或亲友来访,吃上几个。冻后的水果因其组织成分发生了变化,故味道独特。冻果中味道最美的要属冻梨。冻梨外表黝黑,硬如铁蛋,一咬一道白印,不懂冻梨吃法的人还真吃不了它。吃冻梨要先把它放入凉水中暖,

5、怒族别具一格的饮食习惯

我国的怒族主要分布在云南省碧江、福贡、贡山3县,兰坪、维西两县也有怒族聚居。怒族很早就从事农业生产,鸿运来手工业也有了相当的发展。当时怒族同外界有着密切的交换关系。因为怒族的降雨量多,所以他们的主食多以大米、荞麦等为主。接下来跟小编一起深入了解怒族文化吧。

怒族的主食是玉米,兼食大米、荞麦、大小麦、天仙米、小米等。肉食主要有猪、鸡、牛、羊、鱼及猎获的野味。蔬菜有青菜、白菜、南瓜、萝卜、芋头、洋芋、红薯、洋丝瓜及各种采集之物。佐料有辣椒、葱、姜、野花椒、蒜等。甜食以蜂蜜、蔗糖为主。水果有甜桔、柿、黄果、桃、李、梨及芭蕉等。

贡山怒族还种植青梨面。少数信奉喇嘛教的怒族也吃酥油粘粑。蔬菜有青菜、白菜、萝卜、瓜豆和辣椒等数种。

解放前,每到五、六月春荒期间、常到野外采集野姜、野蒜等野菜佐食。怒江两岸山林中还出产一种肥大的山鼠,这是怒族群众喜食的野味,常作贡品缴纳给傈僳族头人或奴隶主。此外,山间林际还有各种块根类植物,过去怒族群众也常常采集加工,充作粮食。

由于怒江地区山高路险,农作物培植极其困难,因而,过去怒族耕种的谷物主要是包谷、青棵、养子、小米、高梁、稗子等山地品种,而这些农作物中除稗子和小米外,其这作物的栽培历史还不太久。据怒族老人回忆,种包谷只有六十多年,种花生只有两代人的历史,洋芋则由维西传入贡山,因为种子难找,最初用一枚鸡蛋换一个洋芋,蚕豆是解放后才开始种的,葱蒜等是由纳西等民族从碧罗雪山以东地区引入。

在落后的自然经济条件下,渔猎仍然补充一部份生活来源,尽管捕鱼不多,在怒江平缓地带,仍有人抽空捕鱼,或用竹钩钓鱼。在现代生活中,野兽日渐减少,狩猎不占主要地位,但农闲时期,仍有人三五成群,上山打猎。

以民族或村寨为单位的集体狩猎,则限于猎取熊、虎、野牛之类的大野兽。按照传统习惯,猎获大野兽时,见者有份,兽肉在全民族或家族内平均分食,并向头人奉献兽腿。怒族“以射猎为生涯”的情况,近数十年已有显著改变,但“猎禽兽以佐食”、“好食虫鼠”的习惯仍无改变。历史上长期缺盐的情况,解放后则有了根本的改变。

怒族群众特别喜欢饮酒,男女都有酒量,饮必醉,醉必歌,往往一饮数日。

因怒江峡谷降雨量多,空气湿度很大,入春后到冬季前,怒地的蚊虫也很多,加之怒族的生活很艰辛且贫乏,故怒族男女多嗜烟酒。因诸多因素的制约,怒族加工粮食的工具主要是木碓,石磨出现的时间也不长。其烹调技术亦不发达,其主要烹饪技艺为煮、蒸、烧、炸、烙、爆等。

他们的特色饮食主要有以下几种:乳猪、“侠辣”、“巩辣”、肉拌饭、包谷砂干饭及稀饭、“龙布拉快”、漆油茶、琵琶肉、咕嘟饭、扁米饭、红烧硕鼠、漆油炖鸡、炸蜂蛹、蜂蜜糯米粥、麻子豆腐、树花菜、泡梨水、烤茶、火爆包谷花等,其中的一些食品还属药膳,有很高的保健价值。

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THE END

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