1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
2、蚝油：蚝油本身很咸，可用糖稍微中和其咸度。
3、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
4、香油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
5、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
6、辣椒酱：呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
7、甜面酱：味咸。油炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
8、豆瓣酱：以此调味菜肴，无需加太多酱油，以免过咸。以油爆过色泽及味道较好。
9、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
10、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
11、醋：乌醋不宜久煮，起锅前加即可，以免香味散。白醋略煮可使酸味淡。
12、鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤等。
13、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
14、低钠盐：最重要的味料。渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
15、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
16、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
17、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
18、面粉：高、中、低筋三种。制面糊时用中筋粉。用于沾粉油炸时则具著色功能。
19、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
20、生粉：水芡粉，先溶于水，可使汤汁浓稠。油炸沾粉可增加脆感。上浆可保持滑嫩。
21、小苏打：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
22、豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
23、葱：常用于爆香、去腥。
24、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
25、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
26、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
27、花椒：常用红烧及卤。炒香磨粉为花椒粉，加炒黄盐则成花椒盐，油炸食物蘸食用。
28、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
29、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
30、干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
31、红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
32、五香粉：含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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