致癌、空腹不能喝？喝牛奶的 7 个真相，别被忽悠了。清晨或晚间，喝上一杯牛奶，已经成了很多人的习惯。牛奶的好处很多：营养易吸收，含有丰富的蛋白质，含钙高。
空腹不能喝牛奶？没这回事
传言牛奶不能空腹喝，一是说牛奶中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉，很浪费；二是说空腹喝牛奶会拉肚子。
首先，除了蛋白质，牛奶中还有乳糖和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供能量，最后才轮上蛋白质，并不存在被浪费的问题。
至于空腹喝牛奶会腹泻， 的确是一些严重乳糖不耐受的人的困扰。但对于大部分正常人来说，空腹喝牛奶，并不会引起不舒服。
牛奶致癌？危言耸听
虽然已经是老谣言，这个说法还是不定期地流传于朋友圈中。
传说中，牛奶中的酪氨酸和 IGF-1（类胰岛素生长因子）都有很强的致癌性。
首先，牛奶中 IGF-1 很少，而且经过出厂前的加工加热、以及在人体内的消化过程，就不再具有生物活性，更不用担心会致癌。
而关于酪蛋白致癌论，其实也只是一部分人对学术研究的误读。所谓牛奶致癌只是谣言，牛奶可以放心喝。
生牛奶更好？想得美！
「生牛奶」，就是刚挤出来，没有经过任何加工处理的牛奶。不少人会觉得这样的牛奶「新鲜、天然、无添加」，比超市里卖的包装牛奶更好。
但其实，生牛奶并不会更有营养，反而可能更不安全。
许多私人的奶牛免疫健康本就无法保障， 还没经过消毒灭菌，可能含有多种致病菌。比如臭名昭著的「李斯特菌」、「沙门氏菌」，都可能存在生奶中，运气不好的话很容易发生食物中毒。
而超市里的包装牛奶，经过了消毒、灭菌等步骤，几乎可以杀死所有微生物，之后再采用无菌包装，安全又营养。
巴氏奶比常温奶更好？各取所好
巴氏奶和常温奶的「二奶」之争，由来已久。
因为消毒方式不同，这两种奶在营养和口感上略有差异。
口感上，大部分人觉得巴氏奶更好喝（一般价格也更贵）；
营养上，高温消毒的常温奶的确会损失掉一些对热敏感的营养素，但牛奶中最核心的营养成分蛋白质、钙并不会受影响。
所以，具体选哪种奶，主要看你的饮食习惯和需求。如果家里有冰箱，那就选择冷柜里的巴氏奶。如果是外出旅行时，适合保质期更长的常温奶。
牛奶和很多食物相克？
其实并没有
关于牛奶的食物相克论很多，首先就是果汁。
有人说，果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。
事实上、胃酸可是比果汁酸很多，牛奶就算不遇上果汁，喝进胃里也是一样会发生沉淀的，并不影响吸收。
再来说说巧克力和茶。
巧克力和茶中含有草酸，牛奶中含有钙，传言说，二者一起吃会形成草酸钙，不但影响钙的吸收，还会导致结石。
的确，草酸会影响钙的吸收。但即使不同时喝牛奶，草酸进入人体后也可能与矿物质发生沉淀，并不是牛奶的错。就算损失掉了一点点钙，和喝牛奶补充进来的钙完全不在一个数量级上。
不过，如果一定要说，牛奶的确会影响人体对某些药物的吸收。所以，记住别用牛奶代替白开水服药就好了，其他所谓的「禁忌」，不用在意。
脱脂比全脂好？因人而异
脱脂奶，是用离心技术去除了牛奶中大部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量约为 3%，而脱脂奶中的脂肪含量可以低于 0.5%， 热量比全脂奶少了一半以上。
低脂又低热量，似乎脱脂奶比全脂奶更好。真相可没这么简单。
脱脂奶去除了脂肪，和脂肪一起消失的还有存在于牛奶中的维生素 A、D、E （这些维生素只能溶解在脂肪中）；而且，牛奶的香浓也要归功于其中的脂肪，没有了脂肪的脱脂奶喝起来相对寡淡。
对于健康成年人和处在发育期的孩子，喝全脂奶就好。如果需要减肥或是高血脂人群，可以考虑选择脱脂奶或低脂奶。
脱脂和全脂只有类别之分， 没有好坏之别。
牛奶饮料和牛奶没差别？假的
去超市里逛逛，货架上有不少花样「牛奶」：酸酸乳、巧克力奶……
它们长相和名字都像牛奶，也常常被当做牛奶喝，但其实真实身份是——含乳饮料。
仔细一看「配料表」：排名第一位的是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。 所以，含乳饮料，本质上已经不是牛奶了。
无论是蛋白质、钙还是其他营养成分，都不能和牛奶相提并论。一句话，含乳饮料无法代替牛奶。
