木薯变黑了是因为它的果肉接触到空气中的氧气，所以发生了氧化作用，这样的木薯已经开始变质，因此不建议食用。一般鲜木薯容易腐烂变质，在收获后需要尽快加工成淀粉、干片和干薯粒等。木薯主要分为苦木薯和甜木薯，苦木薯专门用作生产木薯粉，甜木薯食用方法类似于马铃薯。
一、木薯变黑还能吃吗
1、木薯变黑了是由于它的果肉接触到了空气中的氧气，所以发生了氧化作用，这样的木薯已经开始变质，因此不宜食用，一般将木薯剥皮后，需要尽快烹饪食用，如果不能及时烹饪，就可用保鲜膜包裹好，以防它的果肉直接接触到空气，这样可以有效避免果肉变质。
2、木薯是世界三大薯类之一，广泛种植于热带和亚热带地区，在中国南亚热带地区，木薯是仅次于甘薯、水稻、甘蔗和玉米的第五大作物，木薯在作物布局、饲料生产、工业应用等方面具有非常重要的作用，已成为广泛种植加工淀粉和饲料的作物。
3、木薯是大戟科植物木薯的块根，木薯块根为圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉，木薯粉的品质较佳，可供食用，或在工业上制作酒精、果糖和葡萄糖等，木薯的各部位都含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分需要经水泡、干燥等去毒加工处理后才能食用。
4、因为鲜薯容易腐烂变质，一般在收获后需要尽快加工成淀粉、干片和干薯粒等，木薯主要分为苦木薯和甜木薯，苦木薯专门用作生产木薯粉，甜木薯食用方法类似于马铃薯，加工后可食用，是当地居民主要的杂粮之一。
二、木薯的形态特性
1、木薯是直立灌木，高度为1.5-3米，块根为圆往状，叶纸质，轮廓近圆形，长10-20cm，掌状深裂几达基部，裂片3-7片，倒披针形至狭椭圆形，长8-18cm，宽1.5-4cm。
2、顶端渐尖，全缘，侧脉7-15条，叶柄长8-22cm，稍盾状着生，具不明显细棱，托叶三角状披针形，长5-7mm，全缘或具1-2条刚毛状细裂。
3、圆锥花序顶生或腋生，长5-8cm，苞片条状披针形，花萼带紫红色且有白粉霜，雄花，花萼长约7mm，裂片长卵形，近等大，长3-4mm，宽2.5mm。
4、内面被毛，雄蕊长6-7mm，花药顶部被白色短毛，雌花花萼长约10mm，裂片长圆状披针形，长约8mm，宽约3mm，子房卵形，具6条纵梭，柱头外弯，摺扇状。
5、蒴果为椭圆状，长1.5-1.8cm，直径1-1.5cm，表面粗糙，具6条狭而波状纵翅，种子长约1cm，多少具三棱，种皮硬壳质，具斑纹，光滑，花期为9-11月份。
