The Beginning
米酒太甜怎么办？搞清酿造原理，就知道米酒太甜怎么补救了
糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多个葡萄糖组成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒经过一段时间发酵会很甜。
如果继续发酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇，甜味变低，出现苦涩味。
在自然条件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸，米酒就变酸了。
那么米酒太甜要怎么办呢？
一，酒曲不能多放，尤其是现在天热，和酒曲时来回7次，和匀
二，温度最高不能超过37度，最低不能低于22度。
三，发酵36小时要出温室，这时米酒做好了，很甜。
在自然条件下再发酵3天，甜味就会降低，酒味就出来了。
THE END
TAG:米酒
