蕨菜是一种很受欢迎的绿色食品，是春季常见野菜的一种，味道爽滑鲜嫩，很多人都喜欢吃，那么蕨菜可以生吃吗？
蕨菜可以生吃吗
不宜生吃。
蕨菜是一种典型的绿色食品，其中含有淀粉、维生素、蛋白质、脂肪、糖类等多种营养成分，口感清香爽嫩，非常受欢迎，但是生蕨菜中含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、原蕨苷等易致癌物，如果生食可能会增加癌症的发生率，而且生吃蕨菜口感比较苦涩，土腥气较重，口感很差，所以蕨菜应焯熟后再食用。
生吃蕨菜会怎么样
如果仅少量食用生蕨菜，可能并不会产生什么不适反应，那么也不需要过于担心，严密观察自身状况即可。
如果食用较多的生蕨菜，可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道不适症状；若长期食用，还有可能会增加患食道癌、胃癌的风险。
生吃蕨菜产生不适怎么办
1、多喝水
如果生蕨菜产生不适反应，建议可以多喝一些温水，不仅能补充水分，还可以稀释肠胃内有害物质的含量，缓解不适症状。
2、喝绿豆汤
绿豆汤有一定的解毒作用，如果食用生蕨菜出现身体不适，建议可以喝一些绿豆汤，以缓解症状，防止不适症状进一步加重。
3、到医就诊
如果不适症状比较严重，无法得到缓解，建议立即前往正规医院就诊，以免症状进一步加重，引起严重后果。
吃蕨菜要注意哪些
不宜多食
蕨菜虽然味道鲜美，但是食用也要适量，不宜大量食用，否则容易引起中毒反应，而且蕨菜性寒，一次食用过多容易刺激肠胃，引起肠胃不适。
焯水后食用
在食用蕨菜前，建议先用开水焯烫一下，可以有效的去除蕨菜中的毒性成分，还能帮助清除蕨菜表面的黏质和苦涩口感。
脾胃虚寒者不宜食
如果有手足冰凉、大便溏薄、消化不良等脾胃虚寒者最好少吃或不吃蕨菜，因为蕨菜性寒，食用后会加重肠胃的刺激，导致不适症状加重。
新鲜的蕨菜怎么做
粉丝拌蕨菜
主料：蕨菜200克，粉丝100克，香菜少许。
调料：香油、辣椒油、盐、味精各适量。
做法
1、将蕨菜掐头去尾，洗净后用沸水焯烫两次(。
2、然后放入冷水中反复浸泡备用。
3、粉丝泡发后放入锅中煮熟，捞出。
4、将泡好的蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝起放入盘中。
5、放入香油、辣椒油、盐味精、香菜拌匀，即可食用。
蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜300克，腊肉200克，蒜末，食油、味精、红椒圈各适量。
做法
1、将新鲜蕨菜去头尾，洗净沥干。
2、然后将蕨菜放入锅中焯烫片刻，捞出，沥干水分切成段备用。
3、腊肉用清水浸泡2-3小时，洗净后切片备用。
4、锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末，红椒圈，腊肉爆香。
5、随后放入蕨菜段翻炒至熟。
6、最后加入少许味精调味即可。
