The Beginning
在处理甘蓝时最好清洗菜心,因为甘蓝从小生长到大,菜心里面会积存很多的细菌和灰尘,所以不要误以为菜心很干净,而应该认真的清洗菜心。
怎样挑选甘蓝
甘蓝的选购标准关键是看外形和分量。从外形上说,叶球要坚硬紧实，叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味偏差，最好也不要买。从甘蓝的分量上来说，用手掂一下菜的重量，应该是又重又密的，且它们的叶子摸上去干脆发亮。劣质的甘蓝在个头偏大或偏小,外部有污物,有虫蛀;菜心不紧实，手握捏时有松软感,闻起来包菜气味不浓,有霉味,有的有明显的农药味。
甘蓝怎么储存
菜心中放湿巾。
买回的甘蓝吃不完需要储存起来,保存时可在甘蓝的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。
怎么吃甘蓝才安全
1.放置时间较长的甘蓝，由于水分损失较多，会发蔫，洗时用2%的淡盐水或1%的食醋水泡一下,就会水嫩起来。
2.甘蓝要先用大火炒至菜叶出水变软,加点水再盖锅盖用小火焖煮至熟，才能将甘甜味完全发挥。
3.由于甘蓝中含有硫化物,做菜时不要盖锅盖，可以使挥发性分子大量的释放出去。
4.在炒或煮紫甘蓝时,要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。
怎么去除甘蓝菜心的虫子
甘蓝菜心会生虫子,有些小虫会紧紧地吸在菜梗里或菜叶的褶皱里，洗起来很麻烦。若用2%的淡盐水洗,只需浸泡5分钟就能洗净。
THE END
