The Beginning
煎饼果子是哪里的特色小吃?
天津。
煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。
煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱(可选)作为佐料。
煎饼果子面糊的做法
白面300克玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克。
和面的方法：
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用很难再把小面疙瘩搅开。
1)首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2)把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水，饧二十分钟。
3)饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，加点水、搅拌再加点水，再搅拌直到把水加完。
THE END
