The Beginning
用打火机烧
红薯粉条的主要原料是淀粉，而淀粉是可以然绕的，所以我们在买红薯粉的时候带上一个打火机，拿出一根红薯粉，用打火机烧一下。
如果粉丝燃烧起来了还冒出黄色的火苗，用手捏一下就变成末了就说明红薯粉是真的，反之如果红薯粉烧不化，而且一直噼里啪啦的响，还冒出蓝色的火苗，那这种红薯粉就不要买了是假的。
看价格
单单是红薯的价格一般也要1-2块钱左右，然后再制成红薯淀粉(3-5块)，加工成红薯粉条，然后晒干、打包，这里面每一个步骤都会有一个折损率，再加上人工、物流等成本所以一般来讲纯红薯粉条没有10块钱以上基本是买不到的。
那些卖2块钱一斤，3块钱一斤的，不建议买，肯定是假的，除非确实卖不出去亏本大甩卖。
闻气味
将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香，无任何异味，遇水不变色。
假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。
纯红薯粉条有一定不易察觉的香味，而假粉条的味道一般有怪味，或者有特别容易闻出来的香精味。
用手折
纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手用力折就断，而且晒干后不易返潮。
市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们不纯，里面放了食用胶。
晒干后不易返潮是真假粉条区分的一大特点，采用这种方法来判断是不是纯红薯粉条，必须注意粉条的干度，因为纯红薯粉条在没有彻底干透的情况下，也是不容易折断的。
用水煮
纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑。质量差的则没有这样的特性。但事情没有绝对，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。加工粉条很可能加了胶，使其煮了之后有嚼劲不易断。
好粉条的标准不是煮不烂，而应该是：软而不糊，筋而不硬，能很好的吸收酱油的调色，汤汁的美味。
THE END
