来源全球客家人
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客家人的灶
结炉砌灶客家人称打灶头作灶头称厨房为灶下灶在客家人的心里占了非常重的分量非常讲究的据说它是关系到一个家庭的兴衰福禄的大事情
自古以来客家人对灶就有崇拜情节认为它掌管着一家人的温饱和安康并且相信如果灶头旺就意味着日子旺家业旺因此几乎各家各户的灶上都设造神位或贴灶君画像或放着司令灶君神位的神牌并逢年过节祭供以求灶神护佑
因此在打灶头之前不但要请风水先生拣吉日还要对灶头的方位严加考究人们认为灶门向西向戌亥方者主散财向南方者主口舌争斗向北方者主病灾向东方者主有福禄向辰已方者主家业昌盛子孙吉祥但是方向虽然吉若灶门正对大门即大门外能看见灶门者就极凶
灶门对灶门也不好主家庭多口舌争论灶门向佛坛也凶因为阳对阴象水灭火灶门向井就是水火相克主家中多奇祸出生破相之人或主男女内乱
打好灶头即择吉日乔迁要严格按事先选定的时辰进火即开炉灶否则便会前功尽弃进火需事先选好吉时按照严格完整的仪式来各地方仪式会有所区别一般程序是这样的黎明时开始由长辈提灯或执火把在前男主人挑饭甑或米缸在后主妇则挑着厨房炊具小孩各取自需物件紧随在后全家大小列队行进鸣炮入宅
正是由于客家人对灶有着特殊的情节所以打灶头结炉砌灶对于客家人来说是一件大事非常讲究如果家里一直祸事连连诸事不顺会认为这是灶头出问题了惹怒灶神了然后将灶头拆毁重砌希望能够改变处境重获福气
在盖新房时灶头是最后修建的房子的其他结构已经修建好主人家就会满怀着喜悦请来熟手师傅来打灶头梅州人对打灶头很重视不仅要请风水先生选吉日还要对灶头的方位严加考究人们认为灶门向西向戌亥方者主散财向南方者主口舌争斗向北方者主病灾向东方者主有福禄向辰已方者主家业昌盛子孙吉祥除了方位之外还有一些禁忌是不能触碰的比如灶门不能正对着厨房的大门那样会招来厄运如果家里有井灶门也不能向井因为水火相克等等
如若灶头起得好就有口福了客家人的灶头有不同数量的灶门有的灶只有一个大灶门配大锅有的是两个灶门配一大一小两个锅的说起大锅灶勾起了很多人旧时的记忆在旧时没有热水器人们用柴火烧一大锅水供全家人洗澡逢年过节时大锅成就了孩子们最幸福的时刻因为这时妇女们用她们的巧手作出各种美食一大锅饭菜在柴火的燃烧下伴随着浓烟散发着诱惑的香气孩子们在这诱惑的香气中期待着品尝的时刻想想都很幸福逢年过节或遇上欢庆喜事大锅也是招待亲戚朋友的功臣一锅菜新鲜出炉摆上各桌供亲朋好友品尝分量足火候足吃不完还可以带回各家热热闹闹欢天喜地吃的是气氛是情义
随着时代的发展现代客家人已经很少再打这样的灶头现在都是用煤气灶天然气灶等现代灶具但是在农村乡镇仍然还有不少家庭保留着打灶头的传统即使建起自己的新楼房在设计厨房时仍然把传统的灶头设计进去形成了一边传统灶头一边现代厨灶的情形但是传统灶头也不常用一般只有在逢年过节或家有大事要招待大量客人时才会使用如今要吃一顿用灶头做出来的饭已实属不易这样的传统是否有一天会离我们远去
