The Beginning
萝卜丸子炸蓬松需要注意三点：一是火候，一般先用大火烧油，油温升高后转中火炸丸子，丸子炸至微黄后可以捞出，升高油温再炸1分钟后捞出；二是萝卜不要焯水太长时间，否则萝卜就会软榻，不够酥脆；三是不用添加太多淀粉，淀粉越多越容易糊锅。
萝卜丸子怎样炸才蓬松
1、火候
炸萝卜丸子时，注意火候的把控，一般锅中倒油后，先用大火烧油，五成油温过后开始炸丸子，丸子尽量依次放入锅中，一次性倒入丸子容易粘连。丸子炸至微黄后可捞出，再将油温升高到七成，将丸子复炸1分钟捞出。
2、焯水时间
萝卜有股辛辣的味道，所以要想进行焯水处理。萝卜切成丝，待锅中水烧开后放入萝卜丝焯水1分钟即可，焯水时间过长萝卜丝会变得非常软榻，这样炸出来就不够酥脆。
3、淀粉、面粉用量
面粉含量不可太多或太少，面粉太少面团流动性太强，丸子不能定型;面粉太多揉出来的面团太干，比较厚重，炸出来的丸子口感不好。淀粉的含量也不可过高，淀粉的作用主要是保持丸子里面更加嫩滑，适量就行。
THE END
