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蛋糕粉是低筋面粉吗 蛋糕粉和低筋面粉的区别

来源: 更新时间:2023-02-08 07:21:27
The Beginning

蛋糕粉是低筋面粉,是有软质小麦加过而来的,低筋面粉是小麦经过打磨后,干蛋白质含量在7%-9%的为低筋面粉,由于筋道低,制作出来的糕点都有疏松柔软的特点,低筋粉是水分在13.8%,粗蛋白在8.5%以下的面粉。

蛋糕粉是低筋面粉吗

蛋糕粉是低筋面粉吗

低筋面粉还有个名称就是蛋糕粉,低筋面粉的特点就是蛋白质含量低,面粉从筋度上来区分就是低筋、中筋、高筋三种。直至看不出明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

做海绵蛋糕选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制作成的蛋糕特别松软,体积膨大后表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。低筋、中筋和高筋面粉之间的差别在于蛋白质的含量,蛋白质含量在8%左右。

蛋白质含量介于9%-11%之间的就是中筋面粉,也是我们平时使用的普通面粉,适合制作中式面点,包子、面条等,中筋面粉中按照5:1的比例加入玉米粉,可以当做低筋面粉使用。

高筋面粉的蛋白质要大于11%,颜色偏黄色,做出来的面条比较有韧性,高筋面粉还有个名称叫做面包粉,所以它常用来做面包。

THE END

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