一般新鲜的牛肉有弹性，指压后凹陷可马上恢复，新切面肌纤维细密，而不新鲜的牛肉指压后，凹陷不能立刻恢复，同时会留有明显压痕。买牛肉适宜买牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，也就是牛里脊肉，是牛肉比较嫩的部分，大部分是脂肪含量低的精肉，全都是红肉。
一、去市场买牛肉怎么买
1、观察颜色
一般正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色，比较均匀、有光泽、外表微干，特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜，脂肪为白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗，没有光泽，脂肪为黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉比较有弹性，指压后凹陷可马上恢复，新切面肌纤维细密，而不新鲜的牛肉指压后，凹陷不能立刻恢复，同时会留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉带有鲜肉味，而不新鲜的牛肉会有一股异味甚至臭味。
二、买牛肉哪个部位最好
买牛肉适宜买牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，也就是牛里脊肉，是牛肉比较嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，非常适合炒、炸、煎、做牛排，老少皆宜，意大利人比较喜欢生吃牛柳，牛里脊肉是我们平常的说法，官方说法叫做菲利或者沙郎。
三、牛肉的营养价值
1、牛肉含有非常丰富的蛋白质和氨基酸，能有效提高机体抗病能力，非常适宜生长发育，以及手术后、病后调养的人，补充失血和修复组织等。
2、中医食疗认为寒冬食牛肉，具有暖胃作用，是寒冬的补益佳品，同时牛肉有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功能，适用于气短体虚、中气下陷、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩的人食用。
四、小炒牛肉的做法
1、首先准备牛肉，小米椒，青辣椒，蒜苗，大蒜，淀粉，生抽，老抽，盐，鸡精，然后按照牛肉的纹路进行切片，将牛肉切成片后，拿1个碗把牛肉装好，加入适量盐、老抽搅拌好，再加入生粉，最后往碗里加入1小勺油。
2、然后将小米椒切段，将大蒜拍烂切末，蒜苗拍撒切成小段，青椒切成丝，将牛肉片预炒一下，热锅冷油快速的将牛肉倒入锅中，翻炒变色立即捞出来，拿碗装着，锅中留点底油，将小米椒和大蒜下锅爆炒出香味后。
3、再加入青椒丝和葱段继续翻炒，然后加入适量的盐和鸡精调味，把之前炒出来的牛肉倒入锅内，一同翻炒均匀，出锅前先关火，品尝一下味道，如果味道适中就可以出锅食用了。
