乳制品行业的发展现状：以发展灭菌奶为主，掌控上游是乳企发展核心，低线市场潜力将贡献乳制品量的增长，高端白奶及酸奶市场发展迅速。乳制品食物：乳酸菌饮品、酸奶、奶粉、奶油、冰淇淋、干酪素、乳糖和奶片等。
一、乳制品行业的发展现状
1、以发展灭菌奶为主
（1）我国内蒙古呼伦贝尔草原，以及黑龙江安达草场和天山南麓地区，气候适宜、牧草种类比较多，是我国非常好的奶源供应地，在2000年以前，国内乳制品市场以巴氏奶为主，市占率约80%。
（2）但由于巴氏奶对储藏，还有运输设备要求较高，加之辐射半径有限，逐渐被保质期长，适宜远距离运输灭菌奶所取代，按照我国主要奶源地处于北方的具体国情，未来较长一段时间，我国仍将以发展灭菌奶为主。
2、掌控上游是乳企发展核心
（1）现在伴随消费升级，国内生鲜乳供给处于短缺状态，而牧场建设周期及奶牛引进繁育周期比较长，因此跟不上需求增速，预计未来的生鲜乳价格将缓慢震荡攀升。
（2）对液奶企业来说，掌控了上游牧场可稳定的生产成本，也能保障生乳供给，而对于奶粉企业，掌握上游优质奶源，更是意味着公司强大的品牌和产品力，其中也是奶粉企业重点发力的目标。
3、低线市场潜力将贡献乳制品量的增长
现在我国一、二线，以及东部部分三线城市液奶渗透率比较高，而内陆三、四线城市和农村地区渗透率相对不足，现在随着城镇化进程，以及中西部北部地区经济发展，还有人民收入水平不断提高，预计我国未来乳制品增长空间，将主要来自于中西部及三、四线农村地区。
4、高端白奶及酸奶市场发展迅速
现在随着消费升级，乳品市场也在不断追求高端化产品，高端的范畴包括生鲜乳奶源和果粒混合型产品等，从各品类上看，高端白奶增速大于基础白奶，而常温酸奶和常温乳酸菌饮品保持近30%的增速，而功能奶和儿童奶呈现负增长。
二、乳制品有哪些食物
1、第一类是液体乳类，包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
2、第二类是乳粉类，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其它配方乳粉。
3、第三类是炼乳类。
4、第四类是乳脂肪类，包括打蛋糕用的稀奶油，以及常见的配面包吃的奶油等。
5、第五类是干酪类；第六类是乳冰淇淋类。
6、第七类是其它乳制品类，包括干酪素、乳糖和奶片等。
