The Beginning
梭子蟹的蟹膏在自然状态中以及蒸熟后的模样通常会有所不同，在自然状态下，蟹膏为青白色半透明果冻状的液体，而将它蒸熟之后，便会感觉有些粘，而且模样也变成了半透明状的胶质。蟹膏是雄性的副性腺及其分泌物，含有了丰富的营养，同时蟹膏也标志着这只公蟹成熟了且身体强壮，其口感细腻且绵密，不过会带有一点腥味。
一、梭子蟹蟹膏长什么样
1、蟹膏的模样
（1）在自然状态下，蟹膏是半透明果冻状的液体，颜色为青白色。
（2）而将蟹膏蒸熟之后，它就变成了半透明状的胶质，会感觉有些粘。
2、蟹膏简介
（1）蟹膏是公蟹身上的物质，它是雄性的副性腺及其分泌物，也是雄蟹强壮和成熟的标志，并含有了蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素。需注意，在公蟹的身上通常不会出现蟹黄，因为蟹黄是成熟的母蟹才有的一种物质。
（2）通常可以从颜色上来判断蟹膏与蟹黄，蟹黄的颜色一般为橘黄色，而蟹膏是青白色半透明状的液体，也可以从口感上进行判断，食用蟹黄的时候，会感觉有一定的颗粒感，而在食用蟹膏的时候，则会感觉有一点腥味，不过口感通常比蟹黄更细腻、绵密。
二、如何挑选梭子蟹
1、用手捏
（1）捏蟹壳：用手捏蟹壳，查看这只梭子蟹的出水量，若出水量多便代表这只梭子蟹多半是虚重，不是真的肥。
（2）捏蟹脚：用手捏蟹的中脚，当感觉到梭子蟹的肌肉收缩了且具有一定的弹性，便表明这只蟹比较肥。
2、用眼看
（1）看蟹角：翻过梭子蟹的身体，使它的肚皮朝上并查看蟹角的颜色，若白色的部分比较多，便代表它比较肥，若灰色的部分比较多，便代表它比较瘦。
（2）看蟹背：拥有青色的背部且质地坚硬的梭子蟹一般比较肥美。
（3）看蟹脐：肥美的梭子蟹，其腹脐一般呈浅红色。
THE END
