The Beginning
鸡的品种不同，宰杀前后的重量也会有所不同，一般鸡的出肉率为75-85%左右，如果是一只5斤的活鸡，宰杀后重量为3.75-4.25斤左右。鸡的种类较多，有火鸡、乌鸡、野鸡等，其含有较多的蛋白质和脂肪，味道鲜美且有营养，鸡毛还可以加工成枕芯、被垫等。
一、一只活鸡宰杀前后重量
1、鸡的品种不同，宰杀前后的重量也会有所不同，一般肉鸡的出肉率为75-85%左右，如果是一只5斤的活鸡，那么宰杀后重量为3.75-4.25斤左右。
2、杀鸡的方法是先烧开水，抓住鸡翅膀，空出两个指头出来抓着鸡头，拿刀割破鸡的喉咙，喜欢吃血旺的可以准备一只碗接住流出来的鲜血，血流干净之后把鸡放进桶里面，这时的鸡还没有死透，不能立刻倒开水，要等待10分钟左右，再倒入开水，用开水泡两分钟开始拔毛，然后切开鸡的腹部，掏出内脏，鸡胸里面用清水冲洗干净即可。
3、鸡的种类较多，有火鸡、乌鸡、野鸡等，其含有较多的蛋白质和脂肪，味道鲜美且有营养。鸡毛分家鸡毛和野鸡毛，露在体外的称外羽，贴皮遮没部分称绒羽，羽毛的产量为鸡活爪的7.6%-8.6%，如能广泛收集、加工利用，可制出大肚的被垫、枕芯、背心、军用睡袋等，大羽毛还可制羽毛球、羽毛扇等。
二、鸡肉的价值
1、鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，不但适于炖汤、热炒，还比较适合冷食凉拌的肉类。其中含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，且消化率高。
2、乌鸡中含有脂肪、蛋白质、核黄素、硫胺素、维生素A，维生素C、尼克酸、胆甾醇、钙、磷、铁、镁、钾、钠等多种成分，比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
THE END
