小龙虾头里面的黄是虾黄，一般常见于成熟母线的头部，是其性腺，在公虾或者是未成熟母虾身上是没有的。虾黄可以吃，但是在吃小龙虾时，要是不能很好的将虾黄和虾胃等器官分开的话，建议最好不要食用。
一、小龙虾头部里的黄是什么？
小龙虾头部里黄色的东西是中肠腺，也被称之为虾黄。当小龙虾长成熟会有，和螃蟹里的蟹黄是一样的，而且营养价值还是较高。这么看来，虾头里的黄色物质并不是虾屎，而是精华，对于爱吃虾头的人来说，有口福了。但要注意的是你吃到的虾黄到底是不是真正的虾黄，一起来看看怎么分辨吧！
1.看颜色分辨
一般情况，能吃的虾黄的颜色是金黄色或者浅黄色的，但虾的一些部位尤其是肝，颜色和虾黄差不多，如果你不能很好地分辨，不论什么都以为是虾黄，吃了的话可能就不好了，褐色的黑色的“虾黄”最好不要吃。
2.口味不一样
小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
二、小龙虾头部里的黄可以吃吗？
可以吃，但是不建议吃。原因有以下几点：
1.重金属污染
别看小龙虾身材小，但它的繁殖能力超快，性情凶猛，而且环境适应力超强，所以它能在污染严重的水域生存。但也因为这样，它头部的内脏（包括虾黄）都含有大量重金属。但现在市场上所销售的小龙虾均为人工养殖，生活的水质不会太差，重金属含量也不会太高。
2.农兽药残留
根据近几年一些省市的小龙虾市场抽样调查结果显示，大多数市售的小龙虾有农兽药残留。不过一般只有在夏天才吃小龙虾，短期内的食用量影响不大，但长期食用对身体还是有较大伤害的。
三、小龙虾怎么吃才安全？
1.第一个：做熟了再吃
有不少人喜欢吃醉虾，味道很鲜美，但我们知道小龙虾的生存能力是非常强的，就算环境很差也没事，没有做熟的虾，可能其中会含有大量寄生虫，经常吃很容易被感染。
2.第二个：正规渠道购买
购买时也要注意，不要看哪个卖得最便宜就买哪个，应该要到正规且靠谱的地方购买，相对更安全些。若是自己钓的，更要做熟了再吃，虾黄最好别吃，以免它带有细菌。
综上所述，小龙虾头里面的黄色部分，其实是虾黄，颜色和味道正常的话，是可以适当进食的，但这不是说整个虾头都可以放心的吃。
