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老面馒头面和碱的比例（老面发面碱面馒头比例）

来源：更新时间:2022-07-04 00:04:33

The Beginning

通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度。

THE END

TAG:馒头比例程度

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