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泡糯米用冷水。泡水的作用是让糯米吸收膨胀，相比大米而言糯米的吸水性较差，因此浸泡需要的时间就会更长，如使用热水会损坏糯米的营养物质，容易让糯米变质变味，出现发酸的情况。此外，也不能使用流动的水浸泡，否则会带走其表面的营养。
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