大蒜播种的最适时期是植株在越冬前长到5-6片叶，其中长江流域及其以南地区一般在9月中下旬播种，播种过早或播种过晚都会影响大蒜的生长。大蒜选种根据收获部位的不同选择合适的大蒜品种，蒜种应选择蒜瓣大小均匀、无霉烂、茎盘好的蒜瓣。合理的密植不仅能保证质量，还能保证产量。施肥一般以腐烂的有机肥料（农家肥料）为主，以化肥为辅，施肥方法主要有随水施、埋施和条施。在大蒜的整个生长过程中，一般需要浇水3-4次。
一、大蒜的种植时间
1、大蒜播种的最适时间为大蒜植株在越冬前长到5-6片叶，此时植株抗寒力是最强的，植株在严寒冬季不致被冻死，还为其顺利通过春化打好了基础。长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。长江流域9月天气凉爽，适合大蒜幼苗出土和生长。
2、如果播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗部分养分，则降低越冬能力，还可能再次春化，导致两次生长，第2年就会形成复瓣蒜，降低大蒜品质。播种过晚，幼苗小，组织柔嫩，根系弱，营养积累少，抗寒能力低，越冬时死亡会多。所以大蒜要严格把握播种期。
二、大蒜种植技术要点
1、选种
（1）根据大蒜瓣的大小，大蒜可分为大瓣蒜和小瓣蒜，以蒜苗收获为中心的就选择小瓣蒜的早熟品种，如白皮蒜，生育期短，发售早。以收获蒜苔和蒜头为中心的应选择蒜瓣较大的大瓣蒜，主要是紫皮蒜品种。
（2）蒜种应选择蒜瓣大小均匀、无霉烂、茎盘好的蒜瓣。在播种前再精选一次，去除腐烂的、虫蛀的、沤根的蒜头，确保种蒜优良。播种前剥去一部分蒜皮，除去小瓣蒜。
2、播种
（1）播种前可将大蒜晒1-2天，可将蒜种浸泡在多菌灵中4-6小时，是为了防止播种后发霉。
（2）青蒜（蒜苗）一般要求株距2-3cm，行距13-17cm，每亩种植250-350kg蒜种；以收获蒜苔和蒜头为主的，一般要求株距7-8cm，行距14-17cm，每亩种植150-200kg蒜种。
（3）合理密植不仅保证质量，也能保证产量。播种深度一般为3-4cm，过深或过浅都会影响出苗。
3、肥水管理
（1）根据大蒜的生长发育及需肥特点一般以腐熟的有机肥（农家肥）为主，以化肥为辅。播种翻耕前施用基肥，一般每亩需要1000-2000kg有机肥，结合三元复合肥50kg。大蒜追肥一般以氮肥为主，结合施用磷肥钾肥等。追肥可以分为返青期、蒜苔伸长期和蒜头生长期。
（2）返青期追肥，一般在蒜苗返青生长，春天的平均气温达到7℃左右开始追施，一般每亩追加氮肥10-15kg或有机肥1000-1500kg。种植青蒜（蒜苗）一般可以在蒜苗20cm左右收获。
（3）蒜薹伸长期追肥，从蒜瓣分化生长到蒜苔伸长之前，一般在清明前进行。由于这个时期大蒜蒜头也开始膨胀，这次追肥占总追肥量的40%左右，必须施加复合肥和磷肥促进蒜头的膨胀生长。
（4）蒜头生长期追肥是大蒜收获前最后施肥，以施加氮肥为主，配合复合肥和磷肥，追肥量占总量的25%-30%。
（5）大蒜的施肥方法主要有随水施、埋施和条施。
4、灌溉
大蒜的整个种植过程一般需要浇水3-4次，一是播种后浇透；二是壮苗水结合大蒜返青期施肥，促进肥水吸收；三是出苔水，蒜薹刚出尖就开始浇水，促进蒜薹伸长；四是膨胀水，拔完蒜薹后开始浇水，结合蒜头生长期追肥促进蒜头迅速膨胀。
5、病虫害防治
在大蒜5-6叶的生长期喷洒百菌清、咪鲜胺等预防大蒜的紫斑病、锈病等。生长期用丁硫克百威等来防治蓟马等害虫，不同的药剂要交替使用，防止害虫产生抗药性。
6、及时采收
一般蒜薹拔完20-30天就能收获蒜头。
