1、颜色论述：荆条蜜多呈透明度比较差的浅琥珀色或琥珀色，实际上高纯度荆条蜜为浅琥珀色。2、结晶特性：荆条蜜容易结晶，结晶后多呈乳白色的细颗粒状，特别是13~14℃时荆条蜜可以很快结晶成结构松软的固体状。观察结晶也是鉴别荆条蜜真伪的最重要方法，在任何条件下都完全不能结晶的荆条蜜一定是假的。
一、蜜源植物
荆条蜜的蜜源是马鞭草科牡荆属落叶植物荆条，花期一般集中在每年5~7月，而且可持续40天。实际上荆条也是我国每年最稳定生产的大宗蜜源植物，如果不遇到严重干旱的年份，基本上可以保证稳产，一个花期可以取5~8次蜜，生产蜜量约为60~100斤，而花前多雨且花期晴天的高产年份可达120斤以上。
二、颜色论述
荆条蜜多呈透明度比较差的浅琥珀色或琥珀色，实际上高纯度荆条蜜是浅琥珀色的，但荆条泌蜜时尚中还有许多其他蜜源植物也在流蜜，如枣树（5~7月）、苜蓿（5~7月）、乌桕（6~7月）、苕子（5~6月）等蜜源植物流蜜期也都集中在这个时间，荆条蜜因有其他蜜种混合而呈现半透明的琥珀色。
三、结晶特性
荆条蜜容易结晶，结晶后多呈乳白色的细颗粒状，特别是13~14℃时荆条蜜可以很快结晶成结构松软的固体状。实际观察结晶也是鉴别荆条蜜真伪的最重要方法，首先在任何条件下都完全不能结晶的荆条蜜一定是假的，其次虽然可以结晶但结晶后颗粒呈现块状而且用手捻有明显硌手感觉的荆条蜜也是假的。
四、真伪鉴别
1、荆条蜜的颜色多为浅琥珀色或琥珀色，因此颜色明显不对的荆条蜜要慎重购买，因为这些荆条蜜很可能是糖浆和色素勾兑而成的。
2、荆条蜜和其他蜂蜜一样具有结晶的物理特性，所以完全不结晶的荆条蜜肯定是假的，但是用现在的造假技术可以结晶的荆条蜜也不一定是真的。
3、荆条蜜结晶后多呈乳白色细颗粒状，因此结晶粒比较粗的荆条蜜可能有问题，还有用手捻结晶粒明显有硌手感也很可能是假的。
