The Beginning
茭白公母怎么区别
茭白的公母可按照根茎的长短来区分，具体如下：
母的茭白根部的第一节较长，吃起来会更鲜嫩且纤维少。公的茭白根部第一节则比较短。
提醒：植物学博士表示，蔬果等植物并没有“公母”之分，这个说法没科学依据，至于茭白口感上的差别，则与生长时间、黑粉菌多少、品种等有关。并且，不同的人口感不同，所以并不能说母的就一定好吃。
茭白怎么选好
看外表
茭白饱满说明水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差。
看颜色
茭白顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
看苞叶
如果是没剥皮的茭白，一定要选苞皮看起来比较新鲜的。若苞皮颜色发红，则说明质地老、品质差。
闻气味
好的茭白会有一股清香的气味。若茭白闻起来有一股刺鼻的味道，则可能是用“保鲜剂”漂白剥壳的，是“毒茭白”，食用对健康有害。
茭白怎么吃好
茭白肉丝
食材：茭白、瘦肉、红椒。
做法：
1、茭白，红椒，猪肉分别洗净切丝备用。
2、锅中倒油，烧热后倒入肉丝，炒至变色时放入生姜、大蒜炒香。
3、然后放入茭白丝和红椒丝炒软，再倒适量生抽，盐，味精调味，炒匀后出锅即可。
油焖茭白
材料：酱油、食盐、白糖、葱
做法：
1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3、加入食盐调味，加入一勺白糖调味，老抽调色，翻炒均匀后，加入适量清水。大火烧开，转中火闷至入味。颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。
THE END
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