淡菜是冷水下锅还是热水下锅
应冷水下锅
新鲜的淡菜应用冷水下锅，且不需要加油，大火煮开，这样的淡菜才会开口，肉里的味道也会出来，味道更鲜美。而用热水下锅淡菜，其蛋白质马上变性，会缩进在贝壳里，导致淡菜不开口，自然会影响其味道。
提醒：别的贝类一般是在水开后才下锅，跟淡菜刚好相反。
新鲜淡菜怎么清洗
具体步骤：
1、用牙刷用力刷淡菜的表面，将淡菜表面大部分的海藻刷去。
2、有的淡菜表面附着且它贝类，可用刀刮去，在用水冲洗。
3、若淡菜肉的表面附着大量青苔，则需用手将这些青苔拔去，拔的时候要注意用力一点，但也不可太大，以免扯断。
4、将处理好的淡菜放入盆中，倒入清水，将淡菜完全淹没，放入盐浸泡一小时左右，然后再换清水，加盐浸泡，多继续几次换水以便让淡菜中的泥垢全吐出来，这样清洗干净了的淡菜就可用于烹饪了。
提醒：
1、若想将淡菜用来烧烤，可在完成上述的清洗步骤后，用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，然后直接冲洗淡菜肉。
2、若只想取淡菜肉，可将清洗好的淡菜放入开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，再一一挑出。
新鲜淡菜的做法推荐
鲜茄焗淡菜
食材：淡菜(青口)2千克，大蒜3瓣，熟透番茄500克，大葱葱白1把，罗勒或荷兰芹1小束，橄榄油2汤匙，白葡萄酒240毫升，新鲜番茄酱汁240毫升，糖少许，黑胡椒少许。
做法：
1、用冷水冲洗淡菜，用钢丝刷刷去泥土和海藻，并使劲把海藻状足丝拉掉。
2、大蒜去皮切末;番茄切成粗块;大葱切成葱花;罗勒或荷兰芹切成半杯的细末，待用。
3、把橄榄油放在带密封盖的厚底大煎锅里。放入大蒜、番茄、大葱，拌炒2-3分钟，然后放入酒、番茄酱汁及糖，再以文火煮2-3分钟。
4、将淡菜、罗勒末、大量研碎胡椒等一起放进锅里，加盖用旺火烧5分钟即可。闷烧时应不时摇动锅子。
水煮淡菜
食材：淡菜500g，生姜20g，葱20g，盐适量，鸡精少许。
做法：
1、淡菜清洗一下放入大点的碗里，放入一勺盐，大半碗水，浸泡一个小时。
2、生姜去皮洗干净切片，葱清洗干净切成葱段。
3、浸泡好的淡菜用刷子刷干净外壳，多清洗几次，清洗干净沥水待用。
4、把清洗干净的淡菜放入锅里，放入葱白和姜片，再倒入适量冷水，盖上盖子，大火把水煮开，水开后再煮2分钟即可关火，加入适量盐调匀，用勺子撇去浮末，加入葱叶，加入少许鸡精搅拌均匀即可出锅。
