韭黄炒虾仁
材料：韭黄1把、虾仁200克、鲜香菇2朵、大蒜2颗、清水1/2米杯、盐1/3小匙、鸡粉1/2小匙、胡椒粉少许、香油1/2小匙
做法：
1、虾仁挑去沙筋，先用加少许盐的开水快速汆烫过。
2、韭黄切段，香菇切片、大蒜切片备用。
3、起油锅，爆香大蒜后先下韭黄头稍炒，续加入韭黄尾、香菇片炒8分熟。
4、最后倒入烫过的虾仁、水和调味料快速拌炒即可。
韭黄炒肉丝
材料：韭黄1把，猪肉1块，干辣椒丝适量，胡萝卜1小块，生抽适量，盐半匙，葱适量，姜适量。
做法：
1、猪肉洗净切丝，加少许生抽、淀粉抓匀，再加一点油抓匀，腌制几分钟;
2、韭黄洗净切段，底部白色的茎和顶部嫩黄色的叶分开放;胡萝卜去皮切丝;葱姜切碎，辣椒丝水洗一下备用;
3、锅入油烧热，油温四成热时下腌好的肉丝划散，肉丝煸出香味后拨到一边，下葱姜碎、辣椒丝炒香，调大火，下胡萝卜炒一会，加适量生抽炒匀，下韭黄段，迅速翻炒几下，再下韭黄叶，快速翻炒几下，加盐调味，炒匀出锅。
韭黄炒鸡蛋
材料：鸡蛋两个，小葱几根，韭黄一把。
做法：
1、小葱洗干净后切成碎末，和鸡蛋，一起放进碗里，勾入一点水淀粉，再加上一点明油和少许食盐，这样炒出来的鸡蛋口感会更为鲜嫩，用筷子充分搅拌均匀，备用;
2、将韭黄摘洗干净，沥干水分后，切成三厘米左右的段，放在一旁;蒜黄切成三厘米左右的段，放在盆里。
3、炒锅内烧油，优质，六成热时，将鸡蛋液，倒入，等，遇热凝固成型后把，鸡蛋，煎至金黄，铲出来备用;
4、用炒鸡蛋的时候有个底，加热后，倒入切好的韭黄，快速翻炒后加入，食盐调味，翻炒均匀，倒入鸡蛋，快速翻炒几下就可以关火，出锅了。
韭黄炒鱼丝
原料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油30克、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
做法：
1.鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好)，韭黄切段。
2.烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3.锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
TAG:
