The Beginning
红薯拔丝可以用冰糖吗
可以用冰糖。
红薯拔丝就是在炸好的红薯外面裹上糖稀，所需材料很简单，冰糖或白糖都可以，最关键的糖稀的熬至。冰糖做出来的红薯拔丝冷了后会更脆。
红薯拔丝糖稀怎么熬制
方法一
1、锅洗净，开火大约烧至于6成热时加入糖，然后用锅铲一直不停的炒制，炒时一定要控制好锅的温度，不能太热。
2、待炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，之后不停的搅拌，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
方法二
1、将锅洗净，加入白糖或白糖，放入少许水，慢慢熬制。
2、糖溶化后，会慢慢冒出大个的气泡，然后大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。
3、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
拔丝红薯的做法
材料：三四个地瓜，白糖一小碗。
做法：
1、地瓜削去外皮，滚刀切成小块备用。
2、炉灶开火，热锅凉油，等油温升到七八十度的时候，把地瓜放进去炸。大火炸至表皮稍微发黄，再转成中小火。
3、煎炸约四五分钟，等地瓜炸至两面金黄，用筷子可以轻易戳透，说明地瓜已经熟了，可以出锅控油备用。
4、把锅洗干净，加入少量食用油，放入白糖，慢慢熬制，待熬出糖色，即糖的颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸一点糖浆，迅速没入凉水中，然后取出。如若糖已经凝固，嚼之脆硬，就说明熬制成功了。
5、糖熬好以后，把刚才切好的地瓜块放进锅内，快速翻炒，让地瓜均匀粘上糖浆之后，就可以停火出锅了。
THE END
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