The Beginning
用酱油或者酱以及其他香料腌制的菜品，天津人通常称之为“酱货”。天津人爱吃酱货，也擅长做各种酱货。“天宝楼”是天津一家经营了近百年的老店，他们家的酱货选料精良、火候到位、酱香醇厚，色、香、味俱全，深受大家喜爱。
酱货最适合做下酒菜，天津的老食客说“二锅头就天宝楼”堪称一绝。酱肘子、酱牛肉、粉肠、松仁小肚、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水(心、肝、肚、口条)等，都是下酒的好菜。
“天宝楼”经典的京式酱肉，精选猪前后腿肉，肥三瘦七，用多年的老汤煮制4个多钟头，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口。
“提酱杂样”风味独特，吃一口变一个味儿。以心、肝、肺、肚、口条、肥肠等酱制品为主，火腿肠、腊肠、熏鸡蛋、烧鸡和味道可口的小酥鱼等15样品种，按照一定比例切片、搭配，放在白瓷碟里拌匀。咸中带甜，酒香浓郁，真是回味无穷。
秋冬热卖的烤肉(老天津卫称之烤炉肉)，那得用五花三层的好原料，腌制12个钟头后，以果木碳烤，至肉皮呈米粒大金黄色的小泡，才切片食用。外皮酥脆，肉质紧实，带来最佳的口感享受。
“天宝楼”的酱货，每次下料的时候都要老掌柜亲自动手，这是铺子一直以来的规矩。酱制过程颇费功夫，用料、火侯、时间更是非常讲究。各方面都做到严谨，才能保证独特的风味。
原料要净、辅料要净，务除杂质，严筛选;腌制的原料要新鲜，烹制酱汁或煮肉的配料、香料要齐全，缺一不可;主料要在微火上慢炖，在老汤中入味煮透，这三点正是“天宝楼”酱制工艺的核心。近百年来，“天宝楼”凭借对传统制作方法的传承和诚信的经营态度，赢得了天津人的喜爱和信任。这酱香浓郁，美味诱人的“天宝楼”酱货，来天津旅游又怎可错过……
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