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2021苏州特色面食一览 苏州的面食

来源: 更新时间:2022-08-11 14:12:46
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  2021苏州特色面食一览

  那么,对于苏州人来说清早来一晚热气蒸腾的面,无疑是“面”对寒冬的一个不错的选择。来苏州不容错过的六碗面,你知道吗?下面由小编来介绍下!

  1、苏式红汤面

  苏式红汤面,汤头要鲜,用猪骨、黄鳝骨头等多种原料熬制,苏式熏鱼、焖肉等作为浇头,装在白釉大碗中,面条黄澄澄,汤水红莹莹,小葱碧青青,一碗招牌红汤面让你吃出苏式正宗味道。

  很多苏州人吃这样的面喜欢点一碗姜丝一起吃,如果“豪气”一点的去面馆一般都会点一个浇头再加一个荷包蛋,这个就是双浇面,这样点浇头的人挺多的。还可以再奢侈一些,三浇面甚至更多。

  2、白汤面

  相传,乾隆年间,一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午,张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女,由于给老父买药的钱被偷,正在伤心,张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料,郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头,昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。

  第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,自此开始主营白汤面。有一年,乾隆下江南恰逢夏天,在游完寒山寺后路过枫桥,循香味进店吃面,吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”。

  被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面算是苏州人最爱吃的时令美食,一般五月份左右才有,但现在部分面店一年四季也都有供应。在冷冽寒冬中,吃上一碗醇香的“反季面”倒也别有一番风味。

  3、虾仁肉丝两面黄

  虾仁肉丝两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”。

  两面黄的吃法很讲究,吃之前要把面饼翻一下,这样能够吃出外脆里嫩的口感。一碗两面黄配上一碗蛋丝汤、一碟油,上桌后,先喝一口汤,再吃面,简直美滋滋。两面黄的叫法也有讲究,直接浇的吃法名为“浇头”,还有一种吃法便是将浇头放置一边,边吃面条边吃浇头的“过桥”,不同的吃法有不同的妙处。

  4、葱油拌面

  葱油拌面,做法简单,葱香四溢,是老苏州人心头好的一碗面。

  当葱油遇上苏式细面,加些许酱油均匀搅拌,让面条吸入葱油香味,这样吸入嘴里的面条才是正宗的苏式葱油拌面,简单的食材尤其开胃。

  5、长鱼面

  长鱼面,一碗正宗的长鱼面,汤底是灵魂。面汤选用八种太湖湖鲜精心熬制而成的精华都化在了面汤中,鲜美异常。

  长鱼面对浇头的要求更是严苛,精选新鲜太湖长鱼,去骨划丝处理干净后只选用鳝背炒制,火候要恰到好处,才能软嫩Q滑,一口咬下满嘴鲜味,把刚出锅的长鱼浇头倒在苏式细面上,每一根细面充分吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜,配上姜丝、莴苣、泡菜或海带丝等小菜,超满足。

  6、五虾面

  如果说有什么城市,可以把面食演绎到极致,那一定非苏州莫属!

  五虾面,三虾面的升级版本,由龙虾肉、手剥小龙虾、虾子、虾仁、虾脑五种食材制作而成。真的是那种比你想象的鲜味,还要拔高好几倍的鲜,汤汁里整个浓缩了虾的所有的鲜味在里面,再搭配虾籽、虾脑,简直就是鲜的N次方,而且你会觉得鲜味是很纯的,吃完也不会有口干的感觉。

  不过只有每年农历4、5月才会供应给食客,但有了这样一碗面的期望,也让我们在寒冬中多了些许盼头,不是吗?

THE END

TAG:浇头  葱油  苏州人  鲜味  汤面  

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