剁椒鱼头的做法一
材料：鲤鱼鱼头1个、特制剁椒适量、香葱少许、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少许、盐2克、葱2段、姜2片。
做法：
1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱。
9、炒锅放油，烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法二
材料：鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒。
做法：
1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。
2、鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜。
3、再铺满剁辣椒。
4、放入烧开的蒸锅中。
5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。
6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。
7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。
剁椒鱼头的做法三
材料：胖头鱼头1个、剁椒100g、葱油适量、盐适量、蒜瓣4个、大葱2根、姜片3片、料酒25ml、生抽20ml、白糖2g。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。
3、大蒜，生姜切末备用。
4、炒锅倒油爆香蒜末和姜末。
5、加入剁椒炒出香味。
6、加少许白糖翻炒均匀关火。
7、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。
8、另取一个小锅加入葱油烧热。
9、加入少许生抽煮来开关火。
10、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油。
11、再撒上葱花即可上桌。
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