The Beginning
做饺子皮要不要放酵母
做饺子皮时一般不需要加入酵母，因此水饺一般是水煮的，如果发酵的话，面会膨du松没劲，下锅煮会坏皮的。在制作饺子皮时只需将和面的面团自然醒发半个小时左右即可
做饺子皮的面怎么和
材料：低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。
1、面粉过筛围成圈状，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。
2、抄拌均匀、直止无干粉。
3、此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，继续搅拌。
4、将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。
5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀。摘剂三字口诀是快、狠、准，每个剂子10克左右。
6、、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮，面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑。
饺子皮制作窍门
1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉，千万不要选择低筋面粉，因为这两种面粉的韧性比较强一点儿，蛋白质含量也高，所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道，不容易出现破皮的现象。
2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清。这样用蛋清活出来的面比较筋道。当我们活好面之后，将面团自然的醒发，然后再拿出来做饺子皮的话，就会非常的好吃。
3、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了。
THE END
