The Beginning
猪肝为什么吃起来有点苦
猪肝吃起来发苦有可能是没有干净或者烹饪的火候过老，建议在炒猪肝前可以先把猪肝在清水中浸泡一下，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时。这样处理后，猪肝烹饪后的苦味就会大大降低甚至是没有苦味。
另外猪肝的炒制时间不宜过长，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了!
炒猪肝窍门
1、猪肝切后加入料酒可以去除腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，使猪肝光滑不老。这是一个使猪肝不腥、口感滑爽、不老的小窍门。
2、如果没有足够的时间浸泡，也可以直接用自来水冲洗猪肝片，直到没有血水渗出，然后将其放入白醋水中约十分钟，取出并沥干。
猪肝的选购窍门
1.鲜猪肝的颜色为紫红色，有光泽，整体颜色相同，表面无水泡，压痕可以通过手压快速恢复，充满弹性。
2，鲜猪肝色暗沉无光泽，表面干燥，有皱纹，有异味。
3，病猪肝有硬块，水肿，表面有小白菜的油菜籽，这样的猪肝不能买。
THE END
