夏天炎热，心烦气躁，很多时候连吃饭都没心情，那么这时候，开胃菜就显得尤为重要，那么夏季都有哪些菜开胃健食呢？下面一起看看夏季的开胃菜谱吧！
酸辣藕片
食材：藕500克，泡椒20克，五花肉200克，葱段适量；醋、酱油、盐、淀粉各适量。
做法：
1.藕洗净切薄片；五花肉切薄片，拌入酱油、淀粉腌拌备用；泡椒切三角形。
2.热油锅将肉炒至7成熟，盛起；另起油锅爆香葱、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回锅炒熟，再加醋、盐调味即可。
酸豆角炒肉
食材：酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5个，葱、姜、蒜末各20克。
做法：
1.把酸豆角洗净切成小丁待用，肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟，干红椒切碎，葱、姜、蒜切末。
2.锅中放少促油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香，然后加入腌制好的肉末炒熟。
3.倒入酸豆角丁，翻炒均匀后加入适量盐，酱油和糖，起锅时撒少许香油即可！
酸辣黄瓜条
食材：黄瓜2根，干辣椒1个，糖15克，盐2克，白醋1大勺，姜丝适量。
做法：
1.黄瓜洗净，晾干水分，把黄瓜切成5-7厘米的小条。用盐腌渍半小时。
2.把姜切成丝放入碗中，加入剪碎的干辣椒，加入15克的白糖，倒入1大勺白醋。搅拌均匀使糖溶化成料汁。
3.把腌制好的黄瓜条挤去水分放入无油干净的容器中，把料汁倒入黄瓜条中搅拌均匀。放入冰箱腌渍7～8小时后取出装盘即可。
菠萝咕噜肉
食材：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量。
做法：
1.里脊肉切花刀。切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。
2.入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。
3.锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。
4.放入肉团，迅速翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。
糖醋花生
食材：花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根，老陈醋2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（生抽也可以不加）、绵白糖1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、色拉油少许。
做法：
1.花生米用清水洗干净，沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末。
2.取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。
3.炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了。
4.刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了，淋上糖醋汁即可。
剁椒鸭血
食材：200g鸭血、料酒、剁椒、食油、精盐、小葱、生姜等适量。
做法：
1.鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味，去腥。葱姜切碎末。
2.锅里加油，油热后放入葱姜末爆香。放入一汤匙剁椒炒香。入少许精盐烧制成汁。
3.把烧制好的料汁浇在鸭血上，再放入笼屉蒸，上大气后蒸10分钟即可。
麻婆豆腐
食材：豆腐一盒、肉末一小碗；豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉等适量。
做法：
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用。
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
凉拌茄子
食材：长茄子2个、红辣椒1个、大蒜3瓣、葱花少许、酱油20克、醋、白糖、香油各适量。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。
酸萝卜
食材：红萝卜500克、食盐5克、八角5个、花椒20粒、泡椒10个、白醋10克、水50克、白糖5克。
做法：
1.红萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿。
2.萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜。
3.将盐和白糖、白醋和凉白开(比例为1：1：2：10)倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水
4.盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了，中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。
