The Beginning
焯下水
在泡发木耳的时候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲状。有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，自然会炸锅。
再有，木耳表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。预热产生炸锅的现象。
因此在在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀。焯烫之后的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
搭配其它材料
不要直接下锅先炒木耳，烧木耳之前，可以加的食材先炒，在加木耳一起炒，这样木耳吸收了别的食材的水分，就不会轻易爆锅。
在倒入食用油后先放适量盐，炒木耳之前，油烧热以后，加入适量的盐，在加入木耳翻炒，这样也不会爆锅了。
小火炒
如果木耳是主菜，油烧热以后，下木耳了，火关小点，然后就是不停地翻动，可以减少这个现象产生的机率。
炒木耳时发现有爆锅的现象，要快速加少许水翻炒均匀，这样就不会出现爆锅了。
THE END
