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奶茶里面的寒天是啥

来源: 更新时间:2022-06-25 00:02:54
The Beginning

奶茶里面的寒天是啥

奶茶里面的寒天学名叫做琼胶,寒天(Kanten)这个词是日本的用法,因为在江户时代的冬天,有人发现放在户外的干海藻有凝结的特点,所以将它取名为“寒天”,在我国的传统中医中也被称作“琼脂”或“琼胶”(英文名:Agar),意指美丽的凝脂。

寒天是洋菜中的一种,除了“寒天”这个日本名字外,在台湾也被称作“菜燕”,即素的燕窝,还被叫做石花菜(由材料得名)。

寒天的主要成分为“海藻胶”,虽说寒天也可以算是洋菜中的一种,但是和洋菜也有不同之处,寒天和洋菜是同属性、不同质地的两种东西。洋菜是由潮间带的藻类所提出来的。而寒天则是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品。

寒天是红藻破壁技术的萃取物,卡路里很低,容易有饱足感,也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功用,很受减重族群的喜爱。其成分以食物纤维、钙、铁等成份居多,日本科学家破译最古老植物基因,证实红藻是地球最原始的植物。

寒天含丰富食物纤维,被誉为“海底燕窝”。被联合国粮农组织确认为21世纪健康食物。此外,难得的是寒天的口感极佳,让人回味。

奶茶里面的寒天是啥

奶茶的常见配料

1、珍珠

珍珠的专业叫法是粉圆,一句话总结,粉圆就是用木薯淀粉做成的小圆子,工业生产中,粉圆在成型、煮制之后往往还要经过干燥和冷冻工艺,才会作为食品原料被运送到奶茶店、甜品店里。我们一般吃的珍珠奶茶里的珍珠都是黑色的,那是因为在制作过程中添加了焦糖色素。而只要把焦糖色素换成其他类型的色素,就可以实现各种颜色的粉圆啦。

2、椰果

椰果的专业叫法叫“椰子凝胶”(Nata de coco),它是细菌发酵的产物。在菲律宾传统做法中,制作椰果的原料是椰子水,在椰子水中接种一种叫做葡糖醋杆菌(Glucoacetobacter xylinum)的细菌,这种细菌在繁殖的过程中会分泌细菌纤维素,这些纤维素聚集多了,就会形成凝胶。

3、爱玉

爱玉是一种植物的名字,它是薜荔的一个亚种。属于桑科,榕属。仅在台湾有分布。 我们食用的部分是它的种子——爱玉籽。将爱玉籽从果实中取出,晒干之后,装进一个纱布里,在水里反复揉搓纱布,爱玉籽中的浆状液体就会被揉出,溶解在水中。这个过程被称作“洗爱玉”。“洗”好之后,只要将水静置一段时间,那些水就会像变魔法一样,自动变成凝胶状态。难怪很多外国人会把爱玉称作“魔法果冻”。凝胶状态的爱玉上面再加一点糖、红豆、百香果等其他配料,一碗诱人的爱玉冻就做好啦。

4、仙草

仙草冻来源于一种叫做仙草的草本植物。物种学名为 Platostoma palustre。将它的茎和叶子采收下来之后,放在阳光下晒干。然后,将仙草干放在沸水里煮,让汁液充分溶解在水中,加入淀粉或薯粉作为增稠剂,凝固之后就得到了黑色半透明的仙草冻。

奶茶里面的寒天是啥

THE END

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