The Beginning
买了些刚刚上架的螃蟹，连绳子都还没来得及绑，想着买两只大的回去蒸着吃，可是螃蟹没有绑住要怎么蒸才会完整呢？
螃蟹没有绑住怎么样蒸才会完整啊
建议灌醉了蒸。
一般螃蟹都是用绳子绑好了才下锅蒸的，这样螃蟹就不容易乱爬，螃蟹整体会比较完整，在方便操作的同时肉质口感也更好，而若是没有把螃蟹绑起来，有担心螃蟹活动会不完整的话，可以将螃蟹用料酒或者白酒等浸泡一会，等螃蟹酒醉时即可下锅蒸，这样螃蟹就不会有什么活动迹象了。
蒸螃蟹绑着绳子怎么清洗
绑着的蟹只需将蟹腿上的绒毛和脐内部处理一下就可以了，具体操作如下：
1.倒些白酒进在水盆里，把螃蟹放进去，注意水要没过螃蟹，半小时后用刀对着螃蟹上的绒毛刮几下，再拿刷子刷几次就好了。
2.将解开绑蟹的绳子，把蟹的螯肢用手固定住，掰开肚脐可以看到里面有非常多软毛，而这些毛是比较容易藏污纳垢的，需要打开后，把蟹粪便挤压出来，再用刷子清洗软毛，用水冲洗干净后蟹就清洗完成了。
蒸螃蟹要多长时间才熟
根据螃蟹体型决定。
不同体型的螃蟹其蒸熟的时间会有一定的差异，所以不能用一样的时间标准来蒸，否则可能出现大螃蟹没蒸熟，小螃蟹蒸太久肉质变老变柴，口感下降的情况。
因此一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右，3-4两重的蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可，根据螃蟹的体重每增加1两，蒸螃蟹的时间延长2分钟左右。
蒸螃蟹要反过来蒸吗
建议翻转蒸。
螃蟹翻着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些，由于螃蟹受热后内部的压力会增大，会导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳缝隙中流出来，因此正着放螃蟹会有营养流失的风险。
而翻着蒸螃蟹其腹部缝隙比较多，但背部则没有缝隙，所以翻着蒸能保留住其中汁液，且受热比较均匀，能够减缓螃蟹死亡时间，从而使肉质更加鲜嫩好吃。
THE END
