The Beginning
糖醋排骨是一道酸甜可口的浙菜，很多人都爱吃，一般做糖醋排骨都会放醋，那么糖醋排骨醋什么时候放呢？
糖醋排骨醋什么时候放
建议在收汁出锅之前放醋。
因为醋酸是有一定的挥发性的，如果醋放早了，那么醋酸在长时间的加热过程中就会挥发了，因此导致做出来的糖醋排骨味道不够足。而在收汁之前放醋，能够有充足的时间让醋汁充分接触排骨，令其入味，这样做出来的排骨就会比较酸甜可口，也比较鲜嫩。
糖醋排骨陈醋还是白醋
推荐用米醋。
米醋是用大米酿造的，除了酸味还有一点点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最好，酸味纯正。
而陈醋的味道浓，浓稠度高，一般都用来做酸味比较重的菜肴；白醋酸味比较冲鼻，一些调配醋甚至还有涩味，可以用来腌制泡菜。
糖醋排骨为什么不放醋
常见的糖醋排骨做法是需要放醋的，但是不放醋也能够做出来好吃的糖醋排骨。
一些人觉得放醋的糖醋排骨酸味太重了，因此可以用其他的带有酸味的调味品或者食材来烹饪糖醋排骨，比如说番茄、蕃茄酱、苹果粉等等，也能够做出鲜嫩、酸甜的糖醋排骨。
糖醋排骨放多少糖和醋
糖和醋的比例为1:1比较合适，下面推荐一种糖醋排骨的做法。
糖醋排骨的家常做法
食材：小排，老抽:生抽:料酒:香醋:冰糖=0.5:1:2:3:3。
做法：
1.小排焯水后，捞出洗净。锅内加入料酒，葱，姜，和大料，再煮15分钟。
2.捞出排骨，用生抽，老抽，香醋腌20分钟。
3.锅内放入适量油，开小火，倒入冰糖炒至金黄融化为止。
4.放入排骨，翻炒上糖色。
5.倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨，大火烧开。
6.转小火焖十分钟后大火收汁。收汁的时候最后再加一汤匙香醋提味。
7.临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻即可。
THE END
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