The Beginning
草果可以用什么代替
家里面如果没有草果也可以用五加皮或者草寇来替代。
五加皮具有明显的辛辣口感，同时回口上苦涩感也十分明显。这种香料一般用在佐料部分，例如常见的多少卤水配方中，它搭配上八角对于猪臊味有明显的抑制效果，同时也有増香的效用。在一些火锅底料的炒制上，五加皮甚至可以被作为一种臣料，使用它搭配草果、甘松、香叶、八角，然后以香茅草和灵香草作为调节，可以很好的营造出一股浓郁香气的低味。
草寇作为香料的主要作用是增加香味，去腥去膻。尤其在川味凉卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。
草果在调料中的作用
草果自身带有一股浓浓的味道，能很好的除去肉的腥气，就比如在煮卤肉时，加入草果等香料，可以增加肉的香味，让肉吃起来更入味。除此之外，草果还适合用来炖羊肉、鱼类等，有效达到去膻味去腥的效果。
草果食用禁忌
1、阴虚血燥者忌草果。
2、草果忌铁。
3、凡疟不由于瘴气;心痛胃脘痛由于火而不由于寒;湿热瘀滞，暑气外侵而成滞下赤白，里急后重，及泄泻暴注口渴，湿热侵脾，因作胀满，或小水不利，咸属暑气湿热，皆不当用草果。
THE END
