卤猪头肉的做法一
材料：桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个
做法：
1、猪头用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。(我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略);
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着;
3、另起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色;
4、加老抽，生抽。全程小火;
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅;
6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。
卤猪头肉的做法二
材料：花椒5g、桂皮5g、丁香3g、八角3g、白砂糖5g、胡椒粉4g、盐50g、酱油50g、白酒5g、白醋3g
做法：
1、猪头肉500g，将猪毛拔光洗净，入水浸泡5分钟，再用刀刮清皮面，把没能拔干净的毛用钳夹拔除，之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。
2、用铁锅放入8碗清水，煮至大开后放入猪头肉。
3、加盖煮开约3分钟后，取出来放入清水中漂净，悬挂于通风处晾干。
4、调料用疏孔布缝袋装好，这样调料才不容易漏出来。接着放入锅中，再加5碗清水，煲约半小时出味后，再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，卤水就做好了。
5、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，出锅后就能食用了。
卤猪头肉的做法三
材料：精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
做法：
1、猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水;
2、把猪头肉冷水下水锅煮半小时，然后捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
