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皮蛋瘦肉粥的功效与作用

来源: 更新时间:2022-04-24 06:58:06
The Beginning

皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、猪瘦肉馅、大米、姜、香油、香葱、小青菜等食物熬煮成粥,属于粤菜系,是一道口感顺滑、营养丰富、味道鲜美的粥食,食用具有补虚养血、增进食欲、提高免疫力等功效,是一道男女老少都爱吃的传统著名小吃。

补虚养血

皮蛋瘦肉粥中的猪瘦肉入肾经,有补肾养血的功效,食用猪瘦肉有利于改善肾虚体弱、贫血头晕、营养不良等症状,另外猪瘦肉和皮蛋都含有丰富的铁元素,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。加上猪瘦肉性味咸平,入脾经,且含有丰富的蛋白质,能够促进人体的发育以及受损细胞的修复和更新,有补中益气、强身健体的功效,适宜病后体虚、产后血虚、营养不良、阴虚气弱者食用。

增进食欲

皮蛋瘦肉粥中皮蛋以及猪肉都含有的丰富的蛋白质,皮蛋中的蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢,一方面使得皮蛋具有独特的风味,一方面又能够剌激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收;而肉汤中的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸,还有一些含氮浸出物,如:肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等,这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,愈能刺激人体胃液分泌,增进食欲。

清热下火

皮蛋味道鲜美,其性寒,能泻热、醒酒、去大肠火,加上猪瘦肉性平,味甘咸,有滋阴润燥的功效,搭配煮粥食用,可清热下火,开胃生津,对于内热不适、口苦、食欲不振的人来说是一道食疗佳品。

养胃助消化

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经,经过腌制后,含有更多的矿物质成分,能刺激消化器官,中和胃酸,有缓解胃病的功效,再搭配粳米米糠层的粗纤维分子,有助于胃肠蠕动,促进食物消化,对胃病、便秘等治疗效果都非常好。

补充营养

皮蛋瘦肉粥含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠等营养成分,食用后能为人体迅速补充营养,提高身体抵抗力。

保护皮肤

皮蛋瘦肉粥中含有丰富的维生素B族元素,包括维生素B1、维生素B2、烟酸等,这些营养成分与皮肤健康密切相关,能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康,还能预防口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡、等皮肤黏膜疾病。

皮蛋瘦肉粥的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群

皮蛋瘦肉粥营养丰富,有补虚养血、增进食欲、养胃下火等功效,而且食用较其他食物而言更易被人体消化吸收,适宜病后体虚、食欲不振、燥热不适等人群食用,可辅助治疗肾虚体弱、贫血头晕、营养不良、热病津伤、消渴羸瘦、燥咳无痰、肠燥便秘、病后体虚等病症。

2、禁忌人群

皮蛋瘦肉粥中的猪瘦肉有滋阴养液的功效,湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者忌食;而皮蛋是用石灰腌制的食物,对于婴幼儿、孕妇以及脾阳不足、寒湿下痢者、心血管疾病、肝肾疾病患者忌食。

皮蛋瘦肉粥的做法

材料:大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升。

做法

1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后。

4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。

5、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,食用前调入剩余的盐和香葱碎。

THE END

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